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潮汕手工魚丸
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世界和平愛豆發財

潮汕地區的魚丸很出名，各種魚丸蝦丸數不勝數，深受吃貨們的喜愛，不過要想吃到貨真價實的正宗魚丸，還是自己動手做比較好。雖然賣相比不上外面賣的，但是吃起來更放心。

食材
小海魚 1條
五花肉 1塊
比目魚乾 1條
雞蛋 3個
食用油 1勺
生粉 3包
冬醃菜 2兩
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備新鮮的海魚一條。 這種魚潮汕地區方言叫“竹五”，書名不清楚？很多人拿它做魚丸。
  • 步驟 2/11
    海魚去除魚鱗，清洗乾淨，用刀從中間切開去骨，用鐵勺子刮取魚肉。
  • 步驟 3/11
    五花肉肥瘦分開，切成末。
  • 步驟 4/11
    鍋中小火，提前用油把比目魚乾炸香放涼。
  • 步驟 5/11
    準備三袋生粉和適量的冬菜。
  • 步驟 6/11
    取出的魚肉用刀剁成肉醬和瘦肉，攪在一起加入少許油，三個雞蛋，再把切好的冬菜末放下去。
  • 步驟 7/11
    放涼後的比目魚乾，用刀切成粉末，越細越好，用來調味很香。 肉餡里加入冬菜生粉，比目魚乾雞蛋用手揉成泥狀，可以多揉一下，口感比較好。
  • 步驟 8/11
    揉好後放置兩分鐘，然後用勺子做成圓形均勻的擺在蒸格上。
  • 步驟 9/11
    鍋中放水，燒熱後把擺好的魚丸放下去，隔水蒸15分鐘以上即可。
  • 步驟 10/11
    按照上面的方法做好所有魚丸，蒸好後的魚丸鮮香可口，很有嚼勁，吃起來一點也不油膩。
  • 步驟 11/11
    剩下的魚丸還可以裝入盤中放涼，放入冰箱，煮湯炒菜都是可以的。
小貼士

比目魚乾，是潮汕地區用來調味煮湯用的一種乾魚，煮湯做丸子加上它，鮮味十足。

釋出於 2023-07-06
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