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手工魚丸
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魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙,我們記憶裡太熟悉不過的一道菜了,在我們當地的酒席婚宴,當然還有年飯上是必備的一道菜,而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮,可見這道菜在我們這邊受重視的程度,當然現在的美食橫行,也有很多人不喜歡吃,但是不管怎樣,每家年菜都會準備的,而且大部分是在家裡做的。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚肉 500g
澱粉 125g
400g
雞蛋清 1個
18g
味精 1大勺
小蔥 10g
10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魚處理乾淨後,沿著魚骨剖下魚塊
  • 步驟 2/13
    剖下的魚肉塊去掉魚皮
  • 步驟 3/13
    然後將魚肉塊放到水裡浸泡,漂去血水,沖洗2次
  • 步驟 4/13
    洗淨的魚塊瀝乾水分
  • 步驟 5/13
    將魚肉放進料理機裡面打成蓉,當然有時間慢慢剁更好
  • 步驟 6/13
    加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻
  • 步驟 7/13
    加入澱粉裡面再次攪勻
  • 步驟 8/13
    加入水裡面,開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌,再加入鹽裡面攪拌
  • 步驟 9/13
    最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動
  • 步驟 10/13
    覺得攪好後,擠一個放冷水裡試下,如果浮起來就好了,反之繼續攪吧
  • 步驟 11/13
    攪好的魚蓉用手擠出丸子
  • 步驟 12/13
    一大鍋的冷水,把丸子都下進去
  • 步驟 13/13
    開中火煮開,煮熟就可以吃了!
小貼士

1.製作魚蓉前,魚肉要放入清水中浸漂半小時,其間換水2-3次,以除去魚肉中的血汙,這樣做出來魚圓子才白。

2.魚肉與澱粉按照重量是4:1比例加入。

3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動。

4.鹽和水的量也不是完全固定的,所以做好的魚蓉先試水,在個乾淨碗裡放冷水,擠一個丸子進去試下,若是能懸浮或者浮在水上,說明成功了,如果沉入水底,說明鹽多了或者水少了或者沒攪好,繼續攪拌。

釋出於 2019-09-20
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