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手工魚丸湯
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令狐沖automate

純手工。純手工。純手工。重要的事情說三遍。呵呵，真的是每一個步驟都是手工製作的。味道試了就知道。看看奶白奶白的湯汁，挑一個陽光明媚的下午為家人用心承上，滿滿的愛哦！

食材
胖頭魚 5斤左右(4一6人量)
薑片 6片
小蔥蔥白 5段
白蘿蔔 700g
純肥肉 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    胖頭魚購買時告訴賣家是做魚丸的，頭少留些肉切下，魚肉挨著魚骨剔兩片下來並去魚皮，魚紅(魚肉紅肉)，留白色魚肉，並用清水薑片漂半小時。
  • 步驟 2/5
    將魚肉撈出，用刀刃的後部刮下魚肉挑出魚刺，熟練的話大約20分鐘可完成。(實在怕麻煩，可以用料理機打成蓉，不過因為不是手工而且留有小刺影響口感)。純肥肉剁碎，肥肉同刮下的魚肉，姜和蔥白切末一同剁成細細的蓉。
  • 步驟 3/5
    熱鍋入油後將魚頭魚骨一同放入煎至兩面金黃，放入薑片，一次性加足量沸水，猛火煮湯，待湯汁再次沸騰改中火煮至湯汁奶白色放入切成片的蘿蔔小火繼續煮。
  • 步驟 4/5
    取一干淨盆子，一同剁好的魚肉和肥肉加入鹽2小勺，白胡椒少量，取一小碗裝入清水，手朝順時針方向攪打，待發幹費勁時加水，加入一點水(一碗水分5次加入以免打虧了水），一直不停攪打，打約十五分鐘。另取一盆放半盆清水，取一小勺，左手抓魚蓉大拇指揚起，其他四指併攏，右手拿勺，將魚肉擠到拇指方向，勺子刮出一個個勺子放入清水盆中。
  • 步驟 5/5
    將魚丸放入煮開的湯中繼續煮開後撒入蔥花可加入雞精粉適量。一盆色香味俱全的手工魚丸已經熱氣騰騰可以上桌了。
小貼士

家裡有卡式烷安爐的可坐鍋架火，冬天這樣喝熱湯暖胃，湯溫了口感也會差。步驟4比較關鍵難掌握，不熟練會慢，可調整到步驟3之前完成，但是這樣時間利用不好。做完丸子再來煎魚煮魚。

釋出於 2018-12-31
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