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自制手工魚丸面
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一杯月光醜

這魚丸我破天荒的用鰱魚身做的,刺那叫一個多~~

我花了個把小時的時間在那裡剔除魚刺。

不過,看小傢伙們吃的那個歡快勁,頓時覺得這些辛苦是值得的。

想到她們吃進去的都是真正的,沒有任何新增劑的魚丸,覺得哪怕做這碗魚丸花了我幾個小時,但是我是滿足的。

做手工丸子的書其實買了很多年了,優優一兩歲的時候就買了,想學著給優優做。

但是從頭到尾數我也沒做幾次,之前我還沒想起來,為什麼我做的次數這麼少,後來用起料理機的時候才想起來,俺著料理機實在是不適合拿來絞肉,幾乎沒再一次報廢了它。現在我在考慮要不要專門買個絞肉的機器,但是那種機器放家裡會不會太危險了啊?糾結中~~~

大家有沒有好的,類似料理機的,給力,安全一點的絞肉機器推薦一下唄。

時間:10-30分鐘
食材
淨魚肉 600g
生粉 30g
白糖 2g
1勺
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把魚肉一分兩半,然後從魚尾開始把魚皮剔下,再在魚肉中間深劃兩刀去除中間的大刺,最後把沒刺的部分剔下來
  • 步驟 2/15
    魚肉剔下以後切碎備用
  • 步驟 3/15
    稱出生粉、鹽、糖、胡椒粉,生粉一定要稱,不要隨便放,要不然可能會讓魚丸口感偏硬或者偏軟爛
  • 步驟 4/15
    魚肉放入料理機打成魚漿,最好少量多次的放,魚肉絞打以後黏性很強
  • 步驟 5/15
    魚肉絞成魚漿以後放入生粉等輔料,攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    攪拌好以後摔打魚漿,直到魚漿出現膠質,變的很有黏性跟彈性,所以多摔打是沒有錯的,越打味道越Q彈
  • 步驟 7/15
    鍋裡燒一大鍋水,水開以後轉成中火,就是不要讓水沸騰的太厲害,以免把丸子衝破掉
  • 步驟 8/15
    手裡抓一團魚漿,用虎口擠出,然後用調羹舀下,放入鍋內
  • 步驟 9/15
    你可以先煮一個或者一小塊嚐嚐看,看魚丸是不是夠鹹了,是軟了還是硬了,軟了再加點生粉,硬了加點水,調整好為止,不過按照我上面的比例,幾乎出來都不會錯的。魚丸全部擠進鍋裡以後一直保持中火,不要讓鍋沸騰的太厲害
  • 步驟 10/15
    等魚丸全部浮起再煮2,3分鐘就熟了,出鍋
  • 步驟 11/15
    用拆下的魚骨加大量清水,適量料酒,適量鹽,一個小時小火慢煲成魚湯,魚湯煮好以後瀝出湯,魚刺魚肉都不要
  • 步驟 12/15
    準備酸菜適量、豇豆切段
  • 步驟 13/15
    魚湯再次燒開,放入豇豆
  • 步驟 14/15
    豇豆煮熟以後放入粉幹
  • 步驟 15/15
    粉幹變軟以後放入酸菜略煮,加鹽調味即可出鍋
小貼士

做魚丸調節軟硬的關鍵是生粉,所以分量要掌握好

釋出於 2022-05-18
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