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自制手工魚丸
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leaflet善良

魚丸估計是大家都喜歡吃的.

而買的...（此處省略998個字）

自己做純魚肉的魚丸吧！

特別是家有孩子的..

食材
處理好的純魚肉 400克
生薑 15克
蔥白 10克
芝麻油 一湯勺
料酒 一湯勺
白胡椒粉 一小勺
鹽 適量
雞蛋清（可不放） 一個
生粉（可不放） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    我這魚肉是用了青魚的肉.也叫螺螄青.專門吃螺絲大的！青魚肉細嫩鮮美.蛋白質含量超過雞肉.是淡水魚中的上品.魚肉..一定要用新鮮活魚取下來的肉！一般買刺少肉厚的大魚的魚身.比較好收拾！一般常見的草魚.黑魚.鯰魚.鰱魚.青魚等等.都行！買魚時候.伱告訴老闆要做魚丸.一般會幫伱把魚處理好.如果自己處理的.就是把魚鱗颳了.肚子上的東西.黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開.把骨頭那個部位切下來.再把魚排部位用刀片下來！我買這個魚的時候.老闆問我怎麼吃.我說做魚丸.他說這個做魚丸伱真懂吃.也真捨得！把我誇的飄飄然時候再來了一句：可是我不知道怎麼弄.沒弄過..我一步步教他.把魚肉處理好的！-_-#.
  • 步驟 2/19
    魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連線地方割一個口子.然後把刀平鋪在那個口子上.左手拉著魚皮.右手把刀往魚皮裡面推.要雙手配合好！
  • 步驟 3/19
    看.片掉了魚皮的魚肉.是不是很完整！這魚肉上面的紅色部位.要用刀全部割掉.不然影響成品白潤的色澤！
  • 步驟 4/19
    完全處理好的魚肉就是這樣子的！所有處理下來的魚骨.魚皮.魚排等.可以燒起來吃.一般有一盤的！如果沒有.伱多加蔥薑蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.我的燒起來我一個人吃完了.還沒吃夠..實在太好吃了.特別是魚皮.-_-#.
  • 步驟 5/19
    把魚肉切小塊..放入料理機.打成魚茸.可以順便摸一摸魚刺.一般大魚的魚刺好處理.直接把肉割開抽出來就行！如果伱沒有料理機.可以手剁的！
  • 步驟 6/19
    打好的魚茸..放入一個大碗裡面.要儘量大.深（後面有用）放鹽.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！我個人喜歡用芝麻油的！順一個方向.充分攪拌均勻..
  • 步驟 7/19
    生薑.蔥白放入料理機.加180-200克的水..打碎...沒有料理機的就切小一些.用手揉.捏.抓...
  • 步驟 8/19
    然後把蔥姜水過濾出來.渣子不要！
  • 步驟 9/19
    然後分三次加入魚茸裡面..順一個方向攪拌上勁..完全吸收後..
  • 步驟 10/19
    把魚茸抓出來往容器裡面摔.一般摔個20-30次.容器要大要深的作用！這個真要小心.萬一伱沒摔外面去了.糊了一地或一牆....別找我賠..-_-#.
  • 步驟 11/19
    再加下一次蔥姜水.再攪拌上勁..後面的都是一樣！節約時間.不再重複說了！
  • 步驟 12/19
    攪拌好的魚茸..放入冰箱冷藏一個小時！要有一定的粘性和彈性！如果伱覺得自己的魚茸攪拌不夠好.伱再加一個蛋清攪拌上勁.也可以再加生粉！我都沒有加！
  • 步驟 13/19
    鍋裡燒水..小火..水有些溫度後.開始擠魚丸..
  • 步驟 14/19
    準備一個勺子.一碗涼水..
  • 步驟 15/19
    魚茸抓入虎口..從戶口往外擠出一個圓形！大小隨伱..然後用勺子挖進鍋裡！每挖完一個.勺子都要放涼水碗裡泡一下！
  • 步驟 16/19
    中小火煮...
  • 步驟 17/19
    煮至魚丸浮起後.撈出放入涼水裡面！
  • 步驟 18/19
    過幾遍涼水.讓魚丸徹底涼透.這個關鍵到魚丸的彈性！之後控幹水分..可以保鮮袋放冰箱冷凍！
  • 步驟 19/19
    吃的時候..按伱喜歡的方式做！用水煮好魚丸.放生菜.芹菜.調料之類.簡單的做都好吃..隨伱喜歡！
小貼士

我還是想強調一下這攪拌上勁的問題.

千萬不要偷懶！

家裡男人擺那看的啊？

拿個皮鞭站旁邊.

動作慢了就抽啊.

不要手軟..

反正抽的不是我家的！^_^.

釋出於 2018-06-08
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