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農家自制手工刀削藕粉
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思議sensitivity

純藕粉是用鮮蓮藕加工製作而成的純天然澱粉。藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。且富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子，主功效為養血益氣，通便止瀉、健脾開胃、清熱等，尤宜女性食用。

隨著“速溶藕粉”出現，越來越多吃過的藕粉的朋友都說，現在超市裡買的藕粉，基本吃不出小時候的味道。手工刀削純藕粉也很少看到，而在我們村裡，還有些老一輩人一直都堅持使用傳統的手工刀削製作藕粉，而我們家也一直保留著這個傳統。。。一起來看看手工刀削的藕粉是如何製作的吧。。。。

食材
蓮藕 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    製作藕粉我們用的是本地鮮老蓮藕，老種蓮藕澱粉含量足，味道比較濃郁，做出來的藕粉也比市場上買的“外地蓮藕”做出來的粉要清香，特別是用“老種蓮藕”來煲豬骨湯，那叫一個香啊，直接可以把蓮藕當飯吃了。。。。
  • 步驟 2/21
    洗藕、切藕：做藕粉，需要把蓮藕的藕節切掉，再洗淨，藕粉的製作，看似簡單，其實每一步都關係到藕粉的質量，
  • 步驟 3/21
    洗蓮藕也不例外！蓮藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔裡面的泥土還需要用刀切掉才能洗的乾淨。。。
  • 步驟 4/21
    過濾藕漿：洗乾淨的蓮藕，用磨漿機碾碎成藕漿，以前做藕粉，都是用石磨把藕粉磨成漿，不過那樣費時又費力，現在基本都是用磨漿機了。。。
  • 步驟 5/21
    把榨出來的藕漿舀到另一個放過濾網布的盆裡，
  • 步驟 6/21
    用清水邊衝邊攪拌，
  • 步驟 7/21
    濾掉藕渣和雜質；
  • 步驟 8/21
    待過濾澄清水後，再把盆子裡的表層的水倒掉，去掉底層的沙，反覆過濾3-4次；
  • 步驟 9/21
    沉澱漂藕漿：濾好的藕粉再用清水打散調稀、沉澱，待澄清後再把水倒掉，重複加水調稀、沉澱2-3次，直到藕粉呈白色為止。。。
  • 步驟 10/21
    瀝乾藕粉，以前瀝乾藕粉，都是用布袋裝草木灰放在沉澱好的藕粉盆裡吸水，不過說實話，裝草木灰吸水萬一袋子漏了就汙染到藕粉了，現在我們都是用過濾豆漿的幹網布，
  • 步驟 11/21
    疊幾層放在藕粉上，吸水也是相當快的。。。
  • 步驟 12/21
    把瀝乾凝結成塊的藕粉，用刀切成塊狀，
  • 步驟 13/21
    其實藕粉過濾的乾不乾淨，濾的白不白曬乾是看不太出來的，看切出來的藕塊切面，就能一目瞭然；
  • 步驟 14/21
    接下來就是技術活了，刀削藕粉；瀝乾的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均勻，藕粉的晾曬脫水速度就越一致；
  • 步驟 15/21
    看這一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食慾呢。。。
  • 步驟 16/21
    曬粉：正常好的天氣一天就能曬乾，像現在這種初春時節，如遇回南天的話是不適宜曬藕粉的，所以曬藕粉最好的季節是在9月份開始的秋冬季節。。。
  • 步驟 17/21
    看這一排排的小溝是不是有點印象呢？小時候曬過稻穀的小夥伴們應該記得吧。這是為了讓藕粉均勻受熱，自家首創的哦，起碼我們當地還沒人這樣弄；
  • 步驟 18/21
    曬乾的藕粉，以起翹一觸即碎為準；
  • 步驟 19/21
    先來一碗試試，看下勞動成果；
  • 步驟 20/21
    清香撲鼻，讓人流連忘返；
  • 步驟 21/21
    end，待續....
小貼士

藕粉鑑別

1.看：純藕粉顏色不是透白的，稍微偏暗白色，儲存時間長，顏色會變為紅褐色。

2.聞：純原味藕粉有種淡淡的藕香，無任何異味。

3.試：取少許藕粉用手指揉擦，純藕粉質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。

4.嘗：口取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

釋出於 2018-06-03
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