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自制牛肉刀削麵
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小珍珠intonation

全國各地都遍佈蘭州牛肉拉麵，應該很少有人不愛那個味道吧。南京作為東部曾經回民聚集的城市，很多回民後裔將正宗的拉麵發揚光大。蘭州牛肉拉麵應該一清二白三紅四綠五黃，湯清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、面黃。“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”。拉麵我還做不到拉不出，其他幾點I can do it!

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
滷牛肉或紅燒牛肉 適量
牛肉湯汁 1碗
香菜 1根
辣油 1勺
白蘿蔔 半根
鹽 1小勺
口鹼 1小勺
水 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白蘿蔔去皮切片
  • 步驟 2/7
    水裡焯到半透明
  • 步驟 3/7
    麵粉加水、鹽、口鹼揉麵。麵包機可以揉的起來的。揉完了冰箱鬆弛半小時。
  • 步驟 4/7
    搓圓柱形，用家裡的鋒利的刨刀開始刨入滾水。
  • 步驟 5/7
    Like this.同時牛肉湯燒熱
  • 步驟 6/7
    水裡可以加一點鹽，煮到水滾，點水再滾。漏勺撈出
  • 步驟 7/7
    澆牛肉湯，放牛肉，白蘿蔔，香菜，辣油。
小貼士

可以試試自己用壓面機來做麵條。麵糰裡面粉與水份或雞蛋鴨蛋質量的比例是100:38-40,麵糰口感好有咬筋。

釋出於 2022-06-25
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