Name: 自制牛肉丸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉 500克; 肥肉 80克; 木薯粉 45克; 冰水 120克; 沙茶醬 15克; 鹽 12克; 蒜蓉酥 少許

自制牛肉丸

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自制牛肉丸

食材

牛肉 500克

肥肉 80克

木薯粉 45克

冰水 120克

沙茶醬 15克

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烹飪步驟

步驟 1/16

把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好
步驟 2/16

先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟 3/16

先把肉打碎就好
步驟 4/16

加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
步驟 5/16

先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟 6/16

把木薯粉用少許冰水調成水
步驟 7/16

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
步驟 8/16

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟 9/16

牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟 10/16

把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁
步驟 11/16

這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一併放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟 12/16

將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
步驟 13/16

煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嚐了一個，滿滿的牛肉味特別的香
步驟 14/16

撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
步驟 15/16

成品圖
步驟 16/16

成品圖

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自制牛肉丸

釋出於 2022-06-05

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