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自制牛肉丸
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愛動腦筋的醉柔珊

自制牛肉丸

時間:1-2小時
食材
牛肉 500克
肥肉 80克
木薯粉 45克
冰水 120克
沙茶醬 15克
鹽 12克
蒜蓉酥 少許(不喜歡可以忽略)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好
  • 步驟 2/15
    先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
  • 步驟 3/15
    先把肉打碎就好
  • 步驟 4/15
    加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
  • 步驟 5/15
    先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
  • 步驟 6/15
    把木薯粉用少許冰水調成水
  • 步驟 7/15
    加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
  • 步驟 8/15
    加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
  • 步驟 9/15
    牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
  • 步驟 10/15
    把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁
  • 步驟 11/15
    這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一併放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
  • 步驟 12/15
    將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
  • 步驟 13/15
    煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嚐了一個，滿滿的牛肉味特別的香
  • 步驟 14/15
    撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
  • 步驟 15/15
    成品圖
釋出於 2020-07-22
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