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自制牛肉丸
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吾心給誰人暨

自制的又Q又彈牙的牛肉丸，真材實料，吃得放心

以下份量可做大約65顆丸子。

食材
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
水 200 - 300毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
  • 步驟 2/6
    用攪拌機攪拌 20～30分鐘
  • 步驟 3/6
    煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸
  • 步驟 4/6
    用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
  • 步驟 5/6
    剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中
  • 步驟 6/6
    做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士

1.  最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉

2.  可以加點香油，炸蒜蓉味道更香

3.  溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）

4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點

5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。

6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。

釋出於 2018-09-02
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