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自制牛肉乾
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漳估傅衷砂

對牛肉乾總是抵擋不住誘惑，市面上賣的價格又太貴，自己動手，既乾淨又實惠

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
鹽 10g
醬油 13g
白糖 80g
味精 12g
黃酒 10g
五香粉 2g
辣椒粉 2g
生薑 5g
茴香 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮牛肉一塊
  • 步驟 2/8
    原料修整：浸泡洗淨切成均勻的小塊
  • 步驟 3/8
    將鍋內加入生薑、茴香、水(以浸沒肉塊為準)煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，煮到肉中心無血水為止
  • 步驟 4/8
    冷卻、切片、切丁：將肉涼透後切成3--5毫米厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切，再切成丁
  • 步驟 5/8
    高壓鍋內加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、適量水（或②煮肉過濾後的水）煮開。 將肉丁放入鍋內，開啟蒸汽閥門煮約15~20分鐘
  • 步驟 6/8
    壓力下去後開蓋轉到鐵勺內加入味精
  • 步驟 7/8
    再加入黃酒再煮開，鐵鏟翻動至汁液全部吸收到肉裡
  • 步驟 8/8
    關火、裝盤。
小貼士

最後放入鐵鍋裡時，火候一定要看好，不要糊鍋

釋出於 2022-12-05
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