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pink-rabbit做過的自制牛肉乾（咖哩、孜然、五香）
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醉酒夢紅顏通邊

看到曉廷發的牛肉乾，饞了

琢磨著自己也來做一點

可是沒能找到一個合適的菜譜

主要是沒有具體用量……都是“適量”……

參考了幾個方子，給自己定了一個量

趕緊記錄下來

口味屬於適合小朋友吃的輕口味

重口味的朋友可以減糖、增加鹽、辣椒等的用量。

本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉條後減至1369g，經過一夜醃漬，撈出瀝水後1357g。再經過炒制去水後剩720g。最後成品534g。製成率37%

也就是理論上1kg牛肉只能出牛肉乾370g

怪不得牛肉乾賣這麼貴呢????

食材
牛肉（牛霖、米龍、後腿、牛肩、裡脊等） 1000g
【醃漬用料1】 適量
料酒（或紅葡萄酒） 30ml
綿白糖 10g
白胡椒粉 2g
蔥段 20g
薑片 10g
【醃漬用料2】 適量
生抽 10ml
老抽 15ml
食鹽 1g
五香粉 2g
咖哩粉（或孜然粉、五香粉） 4g
【煸炒用料】‼️具體重量見“步驟6” 適量
食用油（玉米油等） 40g
八角 1顆
桂皮 1小塊
香葉 4片
花椒（大紅袍） 1小抓
薑片6片 14g
【最後調味用料】 適量
蠔油 8g
辣椒粉 0.6g
芝麻油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉剔除筋膜與肥肉，順著紋理切成手指粗的條，泡水2個小時左右，中途注意換幾次水。
  • 步驟 2/13
    牛肉條洗淨，撈起瀝乾水分，加入【醃漬用料1】，用水抓勻，醃漬10分鐘。建議不要用太細的香蔥，會粘在肉條上，後期去除時很麻煩。
  • 步驟 3/13
    加入【醃漬用料2】，用手抓勻，表面整理平整，使所有的牛肉條都浸到液體中。
  • 步驟 4/13
    保鮮膜貼面，冰箱冷藏醃漬一個晚上。
  • 步驟 5/13
    取出醃漬好的牛肉條，瀝乾水分。
  • 步驟 6/13
    準備【煸炒用料】。本次1顆八角、4片香葉、1小抓花椒、1小塊桂皮合計3.8g。生薑6片約14g。
  • 步驟 7/13
    準備【最後調味用料】。紅色小勺裡就想像一下是麻油吧
  • 步驟 8/13
    不粘鍋中加入食用油，中火煸炒薑片和香料，注意不要炒焦！油稍微多一點沒關係，只是炒一下牛肉條而已，最後液體都丟棄不用的。
  • 步驟 9/13
    香料味道出來後調成大火，倒入牛肉條，翻炒至斷生、出水（沸騰後再煮3-5分鐘樣子）。
  • 步驟 10/13
    撈出牛肉條，水分、香料和薑片都不要，趁熱加入【最後調味用料】，拌勻。預熱烤箱：中層、上下150℃、熱風迴圈。預熱烤箱期間不時翻拌一下牛肉條。
  • 步驟 11/13
    烤盤中架上烤網，排列牛肉條，送入烤箱，中層、上下130-150℃、熱風迴圈，烘烤60分鐘左右。途中每隔20-30分鐘翻一次面，直至烤到表面收幹、硬度合適。翻面用筷子????最方便烤盤用這種淺一點的能夠最大程度發揮熱風迴圈效果。圖片在烤網下鋪了錫紙，初衷是防止弄髒烤盤，實踐證明沒有必要，幾乎沒有什麼東西滴到烤盤。如果採用吊烤法，一爐能夠同時烤3斤以上。要用到不鏽鋼燒烤籤。請參閱參閱《風乾牛肉乾》菜譜步驟11 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/
  • 步驟 12/13
    烤完的牛肉乾鋪開晾涼、風乾一夜。
  • 步驟 13/13
    咖哩味成品。
小貼士

儘量烤得幹一點！殘留水分多很快就變質了。

建議冰箱儲存，3天內吃完。

烤完的牛肉乾如果要拌香料粉，請一定用炒熟或烤熟的。

釋出於 2018-11-26
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