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自制牛肉乾
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成熟
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食材
牛腱子肉 1000克
蔥 適量
姜 適量
香葉 幾片
八角 1個
花椒 少許
生抽 2小勺
老抽 2小勺
鹽 1小勺
糖 4小勺
蠔油 1小勺
花椒粉 1/4小勺
五香粉 1/4小勺
咖哩粉 1/2小勺
辣椒油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉放水中浸泡出血水
  • 步驟 2/14
    放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
  • 步驟 3/14
    蔥段、薑片
  • 步驟 4/14
    加入八角、花椒、香葉
  • 步驟 5/14
    加入1小勺白酒
  • 步驟 6/14
    砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時
  • 步驟 7/14
    然後燜20分鐘關火
  • 步驟 8/14
    燉好的牛肉放至涼透
  • 步驟 9/14
    然後切成半釐米左右厚的片
  • 步驟 10/14
    2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
  • 步驟 11/14
    將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
  • 步驟 12/14
    然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）
  • 步驟 13/14
    180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
  • 步驟 14/14
    然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
小貼士

1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好

2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味

3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片

4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味

5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾（這樣不會弄髒烤箱

釋出於 2018-11-24
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