jxcaipu logo
似臭非臭醃鮮魚-在家自制臭鱖魚
9.8萬 熱度 11 收藏
靜謐lump

自己動手，在家複製的美味！

食材
鱖魚 6條
鹽 100g
大蔥 3根
姜 1大塊
輔助工具： 保鮮膜
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販師父宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
  • 步驟 2/3
    用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
  • 步驟 3/3
    用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
小貼士

需要注意：

1.醃製鱖魚時鹽不可太多，以在外購買的鱖魚每條約重1.5-2斤，每條魚用用鹽量在10-20g之間，太多鹽變成了鹹魚；

2.醃製臭鱖魚的時間長短取決於合適的溫度，25-28度最為理想，醃製3天左右即可。現在是冬季相對室溫會低些，那麼魚的醃製時間也會延長些。

釋出於 2019-02-04
193
相關菜譜
寫評論