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在家自制北京街頭最熱門的平民早餐---雞蛋灌餅
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fringe大力水手

北京街頭最熱門的平民早餐非雞蛋灌餅莫屬，地鐵口，汽車站，一個個早餐檔人來人往，總是駱驛不絕

食材
中筋粉 150克
水 90克
酵母 1.5克
雞蛋 6個
小蔥 小棵
鹽 1/2 t
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    麵粉和酵母混合慢慢加溫水揉成成比較光滑的麵糰，靜置半小時（我一般是頭天晚上活好面，放冰箱冷藏） 。麵糰變得稍微大些。麵糰搓長分成六份。將麵糰抻長，擀成橢圓形的大片， 在面片上塗少許油，對摺。把面片捲起來。 將麵糰豎起，開口的一面朝上。把麵糰壓扁，擀成薄餅。鍋內放油，將餅放入鍋內，餅煎至兩面金黃八成熟，雞蛋加蔥花、鹽混合均勻，將開口的一面用筷子挑開，灌進雞蛋。再翻面烙一下出鍋。抹喜歡的黃醬辣醬。加上喜歡的生菜、黃瓜開吃。
小貼士

1麵糰頭晚活好，早上可以直接做，節省時間。

2雞蛋灌進餅裡，有小技巧，整形方法要對，要烙到不成再挑開開口的一面，灌進去，要不就成了雞蛋貼餅。

3不灌雞蛋，也是好吃的家常小餅。

4如果想外面酥脆，可以烙好後在烤箱烤下。最早見的灌餅攤有這步驟，現在幾乎絕跡了。

釋出於 2018-08-01
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