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早餐攤的雞蛋灌餅很好吃？不，我自己做的雞蛋灌餅更好吃！
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木木今兮

我對雞蛋灌餅最初的全部印象幾乎都來自於早餐攤。那還是很遙遠很遙遠的記憶了……上學的時候，外酥內軟的雞蛋灌餅陪我度過了無數個早餐時光。薄薄一張麵餅，烙到鼓起來，戳開面皮，灌入雞蛋……雞蛋和烙餅的完美結合，味道槓槓的。

今兒介紹的這款雞蛋灌餅，是我嘗試過很多次以後，口感最好，成功率最高的一款。往後，自家的雞蛋灌餅，自家的營養早餐，全部自己做主！

【雞蛋灌餅】（參考分量：4個）

時間:30分鐘-1小時
食材
麵糰： 適量
中筋麵粉 24克
開水 60克
冷水 75克
油酥： 適量
植物油 15克
雞蛋 4個
生菜 適量
甜麵醬 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作麵糰。將60克剛剛燒開的水倒入麵粉裡，然後快速用筷子攪拌，使麵粉和水混合，成為雪花片狀。
  • 步驟 2/9
    然後加入冷水，繼續用筷子拌一下。
  • 步驟 3/9
    拌到差不多混合了就可以用手直接揉成麵糰了，因為不同麵粉的吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的麵糰。揉成麵糰以後，將麵糰繼續在臺面上揉10分鐘左右。☆如果你有廚師機，也可以用廚師機來揉麵，1檔揉5分鐘就可以了！
  • 步驟 4/9
    揉到麵糰表面光滑且充滿彈性就可以了。
  • 步驟 5/9
    將揉好的麵糰分成4小份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    鬆弛的時候準備油酥。麵粉和植物油倒入小碗裡，用筷子攪拌混合均勻即成油酥。
  • 步驟 7/9
    手上沾一些乾麵粉防粘，取一塊鬆弛好的麵糰，用手掌壓扁。在麵糰上塗抹一層油酥。
  • 步驟 8/9
    將麵糰像包包子一樣包起來，使油酥被包裹在麵糰裡。收口要捏緊，不要使油酥漏出來。收口朝下放在臺面上，按這個方法包好所有面團，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/9
    手上和檯面上抹油防粘，取一個麵糰壓扁擀開成為薄薄的圓形（擀麵團之前就可以先用中火將平底鍋燒熱）。
小貼士

製作這款雞蛋灌餅，我使用了一些開水，將部分麵粉燙熟，這樣和出來的面更軟、水分更多，擀麵的時候更容易，口感也更香軟。

釋出於 2019-02-19
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