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自制手打牛肉丸
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resent瘦弱

教你在家自制手打牛肉丸,彈性十足,一口一個根本停不下來

時間:1-2小時
食材
牛瘦肉 500g
豬肉 100g
姜 20g
蔥 30g
雞蛋 1個
油 15~20g
鹽 7g
糖 5g
生抽 40g
料酒 10g
現磨黑胡椒 適量
生粉 40~50g
清水 80~90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
  • 步驟 2/20
    牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
  • 步驟 3/20
    放入大的容器中，加入鹽；
  • 步驟 4/20
    用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
  • 步驟 5/20
    冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
  • 步驟 6/20
    將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
  • 步驟 7/20
    攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
  • 步驟 8/20
    加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
  • 步驟 9/20
    將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
  • 步驟 10/20
    將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
  • 步驟 11/20
    加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
  • 步驟 12/20
    將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
  • 步驟 13/20
    用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
  • 步驟 14/20
    用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
  • 步驟 15/20
    肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
  • 步驟 16/20
    摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
  • 步驟 17/20
    冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
  • 步驟 18/20
    勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
  • 步驟 19/20
    將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
  • 步驟 20/20
    撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
小貼士

1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；

2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；

3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；

4. 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；

5. 做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡後，在兩手之間來回摔打；

6. 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子衝散或者開裂。

釋出於 2020-08-27
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