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潮汕手打牛肉丸
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欣怡foresee

九十年代，周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。

食材
牛裡脊或牛腿肉 1000g
蔥薑蒜沫 少許
白酒料酒都可以 適量
白胡椒粉 15g
蛋清 5個
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    上好的牛裡脊或者牛腿肉，一對鐵棒(錘刀)
  • 步驟 2/19
    用刀去筋膜切厚片(那麼大一坨肉你不會真的一開始就砸吧哈哈
  • 步驟 3/19
    反覆捶打，注意一開始儘量總方形錘刀帶稜的那一面砸，這樣肉沫不會飛濺，等肉越來越細越有粘性再用平面砸
  • 步驟 4/19
    得有耐心，反覆捶打
  • 步驟 5/19
    累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒得吃
  • 步驟 6/19
    我反覆打了有40分鐘以上成肉糜
  • 步驟 7/19
    細而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來
  • 步驟 8/19
    準備蒜頭
  • 步驟 9/19
    蔥末
  • 步驟 10/19
    姜沫，還有5個蛋清！
  • 步驟 11/19
    使勁攪拌(順時針或者逆時針反正要順著一個方向攪拌)，加少許味精料酒澱粉香油，反覆捶打攪拌，直到“上勁”(就是凝而不散有彈性)，然後放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 12/19
    好了Y(^o^)Y，燒一鍋開水(水開轉小火慢慢咕嘟)，然後擠丸子要擠大一點，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦
  • 步驟 13/19
    全部下完，轉大火，水開(感覺最後一個下去的丸子不生了)就撈起。
  • 步驟 14/19
    然後放入涼水緊一下待用
  • 步驟 15/19
    那麼今天就準備一點小白菜和粉絲吧
  • 步驟 16/19
    正好手邊有牛骨頭湯。蔬菜粉絲燙熟裝碗
  • 步驟 17/19
    丸子入骨頭湯再燙一下，吃一個嚐嚐看好了沒
  • 步驟 18/19
    好了Y(^o^)Y！
  • 步驟 19/19
    裝碗！來吃吧？一口下去汁水橫流，口感彈牙，肉質細膩，肉香在口中肆意得瀰漫！我還能說什麼
小貼士

牛肉丸一定不要用刀剁，耐心點，丸子做大一點比較容易保持水分

釋出於 2018-09-04
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