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潮汕牛肉丸湯
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月球上usage

牛肉丸作為著名的潮州小食,在潮州已有近百年曆史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。  傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。  據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演,由於全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後,手打的傳統制作方式也便日漸稀少。  隨著來汕的外地人及老潮州人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉丸 200g
生菜 50g
3g
雞精 5g
香菜 5g
蒜油 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    生菜洗淨備用
  • 步驟 2/8
    鍋里加水,牛肉丸洗淨倒入
  • 步驟 3/8
    碗里加少許鹽,少許雞精,香菜,食用油
  • 步驟 4/8
    待牛肉丸煮開後浮起來時就是好了
  • 步驟 5/8
    在碗里加入牛肉丸的湯
  • 步驟 6/8
    再把牛肉丸撈起倒入
  • 步驟 7/8
    接著生菜放入鍋裡的湯燙熟就可以
  • 步驟 8/8
    再把生菜撈起放入碗裡,再加點蒜油,就完成了
小貼士

生菜中含有膳食纖維和維生素c,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。

釋出於 2019-12-03
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