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潮汕豬肉丸
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高大settlement

豬肉丸是我門潮汕的特色之一 各種彈牙的肉丸 煮麵煮青菜湯或者下火鍋都是很美味的、此方子一樣可以做牛肉丸

食材
純瘦肉 250g
冰塊（或冰水） 45g
木薯粉（各種粉都試過木薯粉最彈牙） 25g
鹽 6g
雞精 2g
酥蒜粒（有就放） 隨意
肥豬肉 適量（不喜歡可以不放）
泡打粉（或者高彈素）（熟練了可以都不放） 3g
油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把肉和冰水放破壁機絞4-5次、我的機子是每次15秒
  • 步驟 2/7
    把肥肉剁碎
  • 步驟 3/7
    把豬肉、木薯粉、鹽、雞精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油放進麵包機裡 按和麵30分鐘
  • 步驟 4/7
    蓋保鮮膜放冰箱冷藏4個小時以上或隔夜
  • 步驟 5/7
    煮一鍋水 底部冒小泡 關小火
  • 步驟 6/7
    用手擠出一個小球 用勺子挖下來放水裡
  • 步驟 7/7
    等肉丸全部浮上來就開中火把它煮熟去
小貼士

一定要把肉絞細膩去、用破壁機或者功率高的絞肉機，沒有面包機的話用電動打蛋器兩個和麵的棍絞、煮好後可以放冰箱冷凍。

釋出於 2019-03-05
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