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爽脆鮮美【手工冬菇豬肉丸】
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惠蕭山情人

逢年過節都要製作一些豬肉丸，應節取個好意頭，團團圓圓之意，家人也愛吃，每次都會特別做多一些，分一些給其他親戚品嚐，從挑選食材原料，到加工好成品，往往也要等上一個上午，因為加工店裡的顧客非常多，製作過程所需時間不多，就是排長長的隊輪候讓人焦躁。菜肉市場人來人往的，地面潮溼擁擠，還有加工店裡的機器轉動轟鳴聲，這些我特別不喜歡。不過，一年也去不到幾回，平時自己家人想吃肉丸時，在家裡親自手工製作，雖然慢一些，但環境舒服，變成一種享受過程的樂趣了。只要備好食材，過程一點也不難。

食材
豬肉餡 300克
幹冬菇 5個
蒜瓣 3個
鹽 適量
魚露 1湯匙
澱粉 適量
料酒 2湯匙
蠔油 2湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
白糖 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉事先剁成末，買肉時叫店家幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟。
  • 步驟 2/16
    撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
  • 步驟 3/16
    用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖拌勻
  • 步驟 4/16
    再新增少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    最後加入澱粉。
  • 步驟 6/16
    分次倒入冬菇水。
  • 步驟 7/16
    用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分，筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，（攪拌、摔打肉末、20分鐘左右）最好戴上一次性手套，用手攪拌輕鬆一些。
  • 步驟 8/16
    攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。
  • 步驟 9/16
    用湯匙舀起肉泥，（剛好是一個肉丸形狀，大小自己定）。
  • 步驟 10/16
    放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
  • 步驟 11/16
    蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗淨切片，對半切開擺好，形成小花邊。
  • 步驟 12/16
    蒸熟的豬肉丸取出，擺在裝飾好的碟子中央。
  • 步驟 13/16
    蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上澱粉，蠔油、少許香油調成芡汁。
  • 步驟 14/16
    燒熱鍋，芡汁煮濃稠。
  • 步驟 15/16
    剷起淋在肉丸上面即可。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

食尚小貼士：豬肉末攪拌的越起勁，口感越爽脆。食材中可以隨意新增自己喜歡的配料，不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了，勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。

釋出於 2019-02-04
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