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手工冬菇豬肉丸
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灸啞謊祭繳

手工冬菇豬肉丸,鮮美營養,口感爽脆,自制零新增吃著更放心

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 300g
幹冬菇 5個
魚露 1湯匙
鹽 適量
澱粉 適量
蒜瓣 3個
料酒 2湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
蠔油 2湯匙
白糖 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉事先剁成末，買肉時叫店家幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟。
  • 步驟 2/15
    撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
  • 步驟 3/15
    用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖拌勻
  • 步驟 4/15
    再新增少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    最後加入澱粉。
  • 步驟 6/15
    分次倒入冬菇水。
  • 步驟 7/15
    用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分，筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，（攪拌、摔打肉末、20分鐘左右）最好戴上一次性手套，用手攪拌輕鬆一些。
  • 步驟 8/15
    攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。
  • 步驟 9/15
    用湯匙舀起肉泥，（剛好是一個肉丸形狀，大小自己定）。
  • 步驟 10/15
    放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
  • 步驟 11/15
    蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗淨切片，對半切開擺好，形成小花邊。
  • 步驟 12/15
    蒸熟的豬肉丸取出，擺在裝飾好的碟子中央。
  • 步驟 13/15
    蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上澱粉，蠔油、少許香油調成芡汁。
  • 步驟 14/15
    燒熱鍋，芡汁煮濃稠。
  • 步驟 15/15
    剷起淋在肉丸上面即可。
小貼士

食尚小貼士：豬肉末攪拌的越起勁，口感越爽脆。食材中可以隨意新增自己喜歡的配料，不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了，勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。

釋出於 2020-11-03
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