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潮式牛肉丸湯麵
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像風在頌

好吃

時間:10分鐘內
食材
手拍牛肉丸 6個
潮式梘水面 150g
油 適量
鹽 適量
本地生菜 50g
濃縮雞汁 3g
白糖 2g
薑片 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是潮式梘水面。這與廣州本地說的梘水面有所不同，它是先做成麵條，條形好，略寬，蒸熟後，用少量油稍拌，可做湯麵及炒麵或者是拌麵。
  • 步驟 2/11
    這是跟俺相熟潮州菜檔買的正宗手拍牛肉丸。每次都會多買一些，它怎麼做，都是一個很好吃的菜菜呢。冰箱中的常客。
  • 步驟 3/11
    準備好食材。牛肉丸不用化凍，用清水稍沖洗一下即可。將生菜清洗乾淨摘段備用。
  • 步驟 4/11
    先做好湯麵的底湯：用小煮鍋，加適量的清水，下牛肉丸、薑片，再加入濃縮雞汁，用中火煮開。
  • 步驟 5/11
    煮開後，加入油、白糖、鹽和雞精調味，做出湯麵的底湯。
  • 步驟 6/11
    再放入生菜，煮沸後馬上熄火，這樣就得到湯麵的澆頭了和底湯了。
  • 步驟 7/11
    另用煮鍋，用最大火，加入足量的清水煮開，再下步驟3準備好的麵條。
  • 步驟 8/11
    煮沸後，馬上把麵條撈起。
  • 步驟 9/11
    將麵條放入麵碗中擺放好。
  • 步驟 10/11
    將步驟6做好的生菜，放入麵碗擺放整理好後，將底湯潷入麵碗。
  • 步驟 11/11
    再把牛肉丸放入麵碗中，稍加整理，即成。
小貼士

1、在步驟4中，用清雞湯或者上湯替代清水，做出的底湯，味道更勝一籌。

2、牛肉丸要冷水入鍋，慢慢煮沸，這樣才能做出正宗牛肉丸彈牙爽口的口感。

釋出於 2020-01-21
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