潮汕手打牛肉丸
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潮淤男弦仍
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想吃自己做的牛肉丸，總覺得外面的食物不可靠，自己動手放心樂趣多。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/6
牛肉用擀麵杖敲打成肉糜，這個過程我用了一個小時，如果用兩個擀麵杖或者力量更大些應該會事半功倍，小女子做不到啊！ -
步驟 2/6
將牛肉敲打成肉糜並挑出筋膜。擀麵杖留下了一層較厚的牛油，所以選牛肉還是瘦些的吧！
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步驟 3/6
肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然後摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性。
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步驟 4/6
擠出丸子，我帶著手套所以是團出的小丸子。
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步驟 5/6
下水煮丸子。水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。目的是保持彈牙的口感，沸騰了就不勁道了。
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步驟 6/6
出鍋啦！
小貼士
打牛肉餡是很累的事，絞肉機絞也可以。筋膜必須挑出去。牛肉餡攪上勁，摔肉餡，小火煮都是彈牙的關鍵。
釋出於 2018-07-30
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