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手工牛肉丸
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仗義sociology

這樣做出來的丸子是有彈性、紮實、細嫩彈牙的口感，不是買點肉糜加薑末和雞蛋澱粉隨便擠的那種。

比起靠雞蛋和較多澱粉成團的丸子來說，這個方法的好處就是緊實，比較有彈力。

參考月齡：15M+

食材
牛肉 1000克
白胡椒粉 2克
五香粉 3克
鹽 5克
澱粉 2小勺
姜 1片
生抽 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。（沒時間或者懶得剁的，跟我一樣將牛肉切小塊，用攪碎機打成牛肉糜，這樣肯定沒有手工剁的好，但是沒時間的人也有顆吃牛肉丸的心啊）
  • 步驟 2/7
    肉糜盛入一個大碗或者大盆裡，按口味新增白胡椒粉，鹽和五香粉，取四隻筷子攪勻。（我這盆還不夠深，攪打的時候會濺出來，最後又換了個比較深的鍋）
  • 步驟 3/7
    老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁。用兩勺澱粉+薑汁+適量涼水+一勺生抽調和成水澱粉汁，少量少量加入肉餡裡。每加一點攪打到牛肉纖維完全吸收水份再加下一次，用四隻筷子攪拌比較省力！水全部加完，再順著著一個方向攪拌肉餡15分鐘左右。這時候肉糜不會那麼散，比較有黏性，抓一把，下面還連著很多肉。 再用手摔打肉糜，到起膠上勁為止，大約摔20分鐘左右。判斷方法是肉不黏碗，握著整塊肉餡的一半，基本可以整體的抓起來就好。 小貼士：這一步跟上一步可以一邊看電視一邊完成，不會感覺時間長，不會無聊哈。
  • 步驟 4/7
    攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。 取出肉餡，用虎口擠出肉丸。剛從冰箱拿出來直接擠太涼，柚子爸主動替了我，你可以回溫下再弄。
  • 步驟 5/7
    擠出來馬上浸入冷水裡約10分鐘，這個時候鍋可以開始燒水了。
  • 步驟 6/7
    水沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水。這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的定型。 牛丸變色就用勺子輕輕推動，水一定不能開，一直保持不沸騰，約70-75度，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈出冷卻後凍起來，隨吃隨煮。
  • 步驟 7/7
    牛肉湯特別鮮美，是外面牛肉湯不能比的。是有點費時，但收穫成果的時候特有成就感
小貼士

無

釋出於 2024-12-30
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