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手工牛肉漢堡
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沒什麼過不去

前幾天偶然在一個訪談節目裡，看到有一位媽媽跟記者說自己平時都很注意孩子的飲食健康，很少給孩子吃垃圾食品，比如7歲的女兒至今都從來都沒見過“漢堡”，更不用說吃過了。聽來，雖然這位母親的毅力和努力是很值得佩服，但是對於這個7歲的小女孩來說，她因此要失去許多嘗試各國美食的機會未免也太勉強，太可惜了。其實對於很多人來說“漢堡”=“麥當勞”或“肯德基”=“垃圾食品”，但事實上，像漢堡這種食品是否歸類於垃圾食品是要按照製作方法來決定的，市面上經常吃到的漢堡是因為加入很多防腐劑和新增劑，無疑是垃圾食品，但在家自己做的手工漢堡不僅健康，美味，而且因為肉，面，蔬菜等各種食材均勻包含，所以營養價值也是非常高，因此現在國內國外也盛行很多手工漢堡店。當然，不管是什麼，還是自己親手做的才能更放心是不是呢？所以juju決定來一個漢堡的逆襲，給大家分享無比健康的手工漢堡做法，這樣的漢堡誰還敢說是垃圾食品呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 500g
砂糖 25g
水 120ml
雞蛋 4個
鹽 4g
橄欖油 20g
絞牛肉 500g
洋蔥 1.5個
番茄 1個
橄欖油油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
番茄醬 適量
生菜 少許
芝士片 少許
活性乾酵母 9g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉，砂糖，酵母，鹽幹攪拌，再倒入打好的雞蛋液（兩個雞蛋）和水，攪拌均勻,這時候麵糰會很稀，很難用手揉麵，最好用麵包機，廚師機或打蛋器裡的揉麵棒來揉麵，大概揉8分鐘左右，直到麵糰不再沾到盆裡。
  • 步驟 2/11
    碗裡倒入20g橄欖油，再放進揉成圓形的麵糰後把橄欖油均勻塗在麵糰表面，用溼布蓋住放1-2個小時直到麵糰體積增加兩倍。
  • 步驟 3/11
    體積漲兩倍的麵糰
  • 步驟 4/11
    體積漲兩倍後，拿出來，切成8-10塊的球形的小麵糰，再放進預熱到27度的烤箱放2個小時，這時麵糰體積再次膨脹兩三倍。
  • 步驟 5/11
    2個小時以後從烤箱拿出麵糰，並且在麵糰上面塗上雞蛋液（1個雞蛋），撒上芝麻，放進預熱到220度的烤箱中層烤12分鐘左右
  • 步驟 6/11
    鍋裡放入一勺橄欖油，切碎一個洋蔥放進鍋裡炒到顏色透明，下鍋。
  • 步驟 7/11
    再放入切成圓形的洋蔥炒到透明，可以的話加入幾勺義大利香醋（balsamic ），炒完下鍋，這是要拼漢堡的時候放上去的。
  • 步驟 8/11
    500g絞牛肉加上一個雞蛋再加上剛才炒熟的洋蔥碎，撒上適量鹽和胡椒，攪拌均勻後用手捏成小圓形，鍋裡放兩勺橄欖油，開始烤成型的漢堡牛肉餡。
  • 步驟 9/11
    麵包先放進平底鍋烤2分鐘左右
  • 步驟 10/11
    牛肉底面熟了再翻過來，熟透以後下鍋，趁熱馬上在上面放上芝士片，以便芝士融化。
  • 步驟 11/11
    把烤好的麵包切開，放上生菜，牛肉和芝士，放上番茄，再放上步驟7裡的炒洋蔥圈，最後用麵包蓋上去，按喜好可以在漢堡加上番茄醬哦~。
小貼士

1. 做麵包時，剛開始做出的麵糰會很稀，很難用手揉麵，最好用麵包機，廚師機或打蛋器裡的螺絲型的揉麵棒來揉麵。

2. 洋蔥要分開炒，放進絞牛肉裡的洋蔥需要一個，並且切碎，直接放進漢堡裡的洋蔥需要半個，要切成圓形，並且炒的時候小心，不要破壞圓形形狀。

3. 按喜好可以在漢堡加上番茄醬吃。

釋出於 2019-11-07
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