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手工牛肉丸
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冷冷banquet

從小老媽就喜歡做肉丸湯，不用吊高湯頭都很鮮美。似乎家裡經常在改進肉丸的製作工序－ －bbb這個愛好在大部分時間由我掌勺的情況下又達到了新的高潮，從以前只是隨便買點肉糜加薑末和雞蛋澱粉抓抓，到現在改進的版本，已經不知道更新了多少次了，先貼出來好了。

是牛肉丸只是因為這裡牛肉比較好買到而已...這只是提供一個丸子的製法。在家裡我常常是用豬肉餡兒汆個番茄丸子或者冬瓜丸子湯，也很好吃。

當然口感比起潮州牛肉丸還是差了很多，不過細嫩彈牙的口感還是能夠儘量提升一些。比起靠雞蛋和較多澱粉成團的丸子來說，這個方法的好處就是肉感夠足。

食材
牛肉 適量
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
薑汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
  • 步驟 2/6
    老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用
  • 步驟 3/6
    肉糜盛入碗裡，按口味新增白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再新增一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡裡。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
  • 步驟 4/6
    攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
  • 步驟 5/6
    取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
  • 步驟 6/6
    下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
小貼士

豬肉丸子也是一樣的做法

釋出於 2018-06-18
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