羅裡吧嗦：

1. 牛肉應選牛座子肉，橫切牛肉豎切豬，你懂的

2. 牛肉乾就是牛肉乾，純滷煮燉燜出來收汁的叫“比較乾的紅燒牛肉外加咖哩或者其他”，風乾的叫牛乾巴或風吹牛肉，你懂的

3. 烤箱怎麼更改溫度標準大家知道吧

4. 調味我只用鹽，因為我的老滷水味道很足，您自己看著辦

5. 牛肉經泡、醃、煮、滷四道工序，基本上血水出淨，且肉質不老，味道比較濃郁，同時可以保證你的油和滷水的質量

6. 牛肉剛下油鍋時，油色變渾濁是因為牛肉內的水分與油混合，水分炸幹後油色就會回覆清亮，表面上的浮沫是殘餘雜質，及時撇淨，可以保護油質

7. 因為牛肉切的是條（你也可以切塊、切厚片），牛肉表面積大，在炸的過程中牛肉本身收縮度不一致，所以必須不斷攪拌翻身，而且動作幅度要比較大，第一可以控制油溫，第二可以儘可能的使牛肉均勻受熱，上色一致，不糊不焦（不信你停個一兩分鐘看看，牛肉表面顏色必然有深有淺）

8. 牛肉乾成品保質期長短，取決於水分去除程度，水分越少儲存越久，我採用先炸再低溫烘烤的方法，配合適宜油溫和炸烘時間，可以去除約90%以上的水分

9. 若全部將牛肉水分去除，牛肉乾成品必然口感發柴，肉質容易鬆散破碎，這需要對油溫和炸烘時間的精確掌控

10. 牛肉乾重量減輕非常嚴重，1斤牛肉大約得3兩左右牛肉乾，很不划算，而且製作過程非常累人，要有心理準備

11. 這樣做好的牛肉乾口感不幹不燥、不軟不硬，香味撲鼻，鮮辣可口，比超市的牛肉乾強悍太多，常溫密封保質期可達半個月，冷藏密封可達1個月以上，對不起，沒防腐劑，這是極限了