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吃不夠的香辣牛肉乾
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歡樂reckless

自從自己開始做牛肉乾，就再也不去超市買了，下酒，零食都是不錯的選擇。一次可以多做一些放盒子裡儲存起來，慢慢吃。牛肉乾有兩種做法，一種是醃製肉，上烤箱烤。一種是先滷再用油煸幹。不管哪種都很好吃，今天來不及提前醃製，所以用了方法二，有興趣的做起來吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 適量
滷肉包、蔥、姜、蒜、幹辣椒 適量
醬油、糖、高度白酒 適量
花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻（孜然粒依個人口味新增） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    二斤牛肉切成拳頭大小的塊，泡血水。（牛腱肉有勁比較有嚼勁，或者選我買的這種肉，一樣勁道很香，只要跟賣牛肉的說做牛肉乾他就會幫你選哪個部位的肉了。）
  • 步驟 2/11
    鍋裡燒熱水，加入滷肉包（沒有現成的就放家裡有的花椒，大料，香葉，桂皮即可），加入幹辣椒，黃豆醬，蔥薑蒜燒10分鐘以上，讓香料味道充分發揮出來。
  • 步驟 3/11
    然後把牛肉放鍋裡，倒入醬油、白酒、鹽、糖、小火滷製40分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太爛，否則牛肉乾沒有嚼勁了。（鹽可以少放，因為之後還要二次加鹽會鹹了）
  • 步驟 4/11
    滷牛肉的時候另起鍋，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分鐘有香味即可。
  • 步驟 5/11
    牛肉滷好後在湯裡浸泡放涼，切成手指粗細大小條。鍋裡略微多放些油，把牛肉條小火煸炒。PS（牛肉條要想手撕的感覺就要順絲切、我這個是逆絲切的好咬一些，但是還是建議大家順絲切有嚼勁）
  • 步驟 6/11
    牛肉條要耐心慢慢的炒出水分，變幹，表面微焦。把炒出多餘的油倒掉。
  • 步驟 7/11
    倒入炒汁，即用醬油、白酒、糖、蠔油，一點雞精調汁。再用小火慢慢把炒汁收幹，把肉條水分再次炒幹。一定要炒乾乾的！肉乾炒好後，倒入之前炒制的乾料，拌勻略微炒制即可。
  • 步驟 8/11
    喜歡辣的可以再加辣椒粉，喜歡孜然口味的也可以加入。喜歡川味的可以在調汁的時候多加辣椒醬。
  • 步驟 9/11
    因為不想太油膩，把油過濾掉了，此肉乾口味香辣偏一點甜口。裝盒放涼，好好吃。
  • 步驟 10/11
    二斤牛肉做出這些，完全不夠吃啊！
  • 步驟 11/11
    不著急吃的，裝盒子裡風乾兩天會更入味更有嚼勁更好吃。不過剛出鍋的牛肉乾也已經非常好吃了。哈哈
釋出於 2018-09-17
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