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超級下飯的香辣牛肉醬
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這款辣醬無論拌麵拌飯拌菜蘸饅頭水餃都風味絕佳，味道超讚。

食材
牛肉 450克
甜麵醬 200克
黃豆醬 200克
小米椒 適量
料酒 少許
大蔥 一根
蒜頭 適量
生薑 少許
花椒 一小把
白糖、生抽、胡椒粉、雞精、麻油 各少許
辣豆豉 一小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備好材料。
  • 步驟 2/18
    將大蔥、蒜頭、生薑切末備用。
  • 步驟 3/18
    牛肉切成小碎丁。
  • 步驟 4/18
    切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生薑片放入抓勻，醃製片刻。
  • 步驟 5/18
    鍋內放油燒熱，將醃製好的牛肉剔除生薑大蔥後入鍋炒制。
  • 步驟 6/18
    放少許鹽（一定不能放多了，不然後面的醬加進來會鹹），炒熟盛出備用。
  • 步驟 7/18
    重新起鍋放油，溫油炸花椒，出香味後撈出花椒棄用。
  • 步驟 8/18
    將蔥薑蒜末放入油鍋爆香。
  • 步驟 9/18
    放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
  • 步驟 10/18
    炒出紅油。
  • 步驟 11/18
    放入炒好的牛肉，翻炒均勻。
  • 步驟 12/18
    加入黃豆醬和甜麵醬。
  • 步驟 13/18
    翻炒片刻，加入少許胡椒粉。
  • 步驟 14/18
    加入辣豆豉。
  • 步驟 15/18
    拌勻，熬製片刻，加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。
  • 步驟 16/18
    完成的樣子。
  • 步驟 17/18
    是不是很有食慾？
  • 步驟 18/18
    冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏。
小貼士

裡面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加點芝麻，香香脆脆的，不同風味，味道同樣很贊。我更喜歡豆豉的口感，覺得拌麵蘸食更適合。這個口味不同，可根據自己喜好來選擇新增的材料。如果沒有黃豆醬，可用郫縣豆瓣醬代替，但豆瓣醬裡面可能有完整的豆瓣，會或多或少影響口感，使用時最好剁碎一下。還有，這個其實裡面不放牛肉也好吃！

釋出於 2018-08-20
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