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自制老乾媽香辣牛肉醬
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恬靜explicit

一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉還可以怎麼吃？蒐羅了一大堆牛肉醬，撿出一個份量精確，看起來非常容易實施的老乾媽香辣牛肉醬。鮮紅辣椒的季節早已過去，市場超市只剩下小米辣，死不甘心終於在一超市找到唯一的一種新鮮紅辣椒，叫做美人椒。沒用過，也不知道這辣度怎樣。切辣椒碎的時候戳了一小塊碎片放進嘴裡，好辣，充足的備量立即被削去1小半。繼續準備的花椒麵的時候，一下子犯了疑惑，將近20克的花椒麵是不是太麻了呀，這貢椒麻起來可是不一般的。虧得留了個心眼，只留了個零頭還少的花椒麵依然顯示出強勁的麻味。麻辣之中，麻味還要較之辣味突出一分。很香，沒兩天就去掉半瓶。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 100g
紅辣椒 50g
辣椒粉 18g
花椒粉 7g
大蒜 25g
生薑 25g
熟白芝麻 25g
熟花生 25g
豆豉 60g
醬油 25g
植物油 150g
鹽 3/8小勺
白糖 1/2大勺
雞粉 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用料：牛肉100克，紅辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生薑25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，醬油25克，植物油150克，鹽3/8小勺，白糖1/2大勺，雞粉1/4小勺，
  • 步驟 2/20
    牛肉洗淨切碎粒，備用。
  • 步驟 3/20
    姜蒜，辣椒洗淨切碎，
  • 步驟 4/20
    豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘，備用。
  • 步驟 5/20
    花生用刀略微壓碎，
  • 步驟 6/20
    鍋中倒少許，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，
  • 步驟 7/20
    放入牛肉翻炒，
  • 步驟 8/20
    斷生後關火。
  • 步驟 9/20
    另起一鍋，倒油燒熱，
  • 步驟 10/20
    放入炒好的牛肉，翻炒均勻，
  • 步驟 11/20
    放入辣椒碎，小火慢炒10分鐘。
  • 步驟 12/20
    倒入姜蒜末，小火翻炒5分鐘，
  • 步驟 13/20
    加入辣椒粉翻炒片刻，
  • 步驟 14/20
    倒入醬油，小火翻炒。
  • 步驟 15/20
    加入豆豉，繼續小火翻炒10分鐘，炒至辣椒醬顏色變深。
  • 步驟 16/20
    加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均勻，
  • 步驟 17/20
    加入花生碎芝麻，翻炒5分鐘。
  • 步驟 18/20
    加入鹽和雞粉，及剩下的白糖，翻炒均勻，
  • 步驟 19/20
    熄火，晾涼。
  • 步驟 20/20
    裝瓶，密封儲存。
小貼士

炒制過程需全程保持小火，並不斷翻炒，以免糊鍋炒焦。

密封裝瓶可以儲存較長時間。

釋出於 2019-11-21
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