自制老乾媽 - 自制老乾媽的做法,自制老乾媽怎麼做好吃,自制老乾媽的家常做法 - 京細菜譜

自制老乾媽

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採靈天屎的翅膀

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自制老乾媽看是比較麻煩，但你只要掌握好火候，就能做出美味的老乾媽醬，自己做的乾淨實惠，零新增劑，

時間:30分鐘-1小時

食材

紅辣椒 3斤

豬瘦肉 500g

豆豉適量

姜適量

蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備食材，紅辣椒和蒜是一起用攪拌機打細的，豬瘦肉用刀剁成末，也可以用攪拌機打碎，冰糖，白糖，雞精，芝麻炒熟，花椒打成花椒麵，花生炒熟在去皮
步驟 2/22

鍋裡燒油，在放冰糖慢火炒制
步驟 3/22

炒製糖色就可以了
步驟 4/22

在把炒好的糖汁裝碗備用
步驟 5/22

鍋裡倒入油燒製六成熱
步驟 6/22

在倒入肉末
步驟 7/22

炒制肉末變白色，在倒入炒制好的糖汁
步驟 8/22

炒制肉末顏色變紅
步驟 9/22

在倒入打細的紅辣椒慢火熬製
步驟 10/22

一直用中火慢慢熬製15分鐘左右，要不停的用鏟子攪拌，
步驟 11/22

要把辣椒裡面的水分熬製完，出油，在倒入紅醬油繼續中火熬製5分鐘左右，要不停的攪拌，不然糊鍋就不好了
步驟 12/22

準備豆豉，豆豉是自制的，沒有可以選擇超市顆粒的豆豉
步驟 13/22

在把豆豉切細
步驟 14/22

熬製鍋裡的辣椒變顏色，香香的，在倒入切細的豆豉在繼續中火熬製10分鐘左右
步驟 15/22

在放上花椒麵，白糖一小勺在熬製5分鐘左右
步驟 16/22

在倒入花生碎
步驟 17/22

在倒入熟芝麻繼續熬製5分鐘左右
步驟 18/22

在放上鹽，邊放鹽邊嚐嚐，合適就可以了
步驟 19/22

在放上雞精適量繼續攪拌均勻
步驟 20/22

滿滿一鍋老乾媽做好了，香香的
步驟 21/22

涼冷後，就可以食用了
步驟 22/22

在把涼冷的老乾媽裝在一個土罈子裡面，上面要有裡面的油掩蓋，這樣儲存的時間久

小貼士

做這道老乾媽，主要掌握火候，一直都要慢火熬製，

釋出於 2019-11-20