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自制老乾媽香辣牛肉醬
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寶貝婷仔

但凡是重慶人，飯菜不合胃口的時候，都喜歡來點辣椒醬就能對付幾碗白米飯，在90年代末，市面上出現了老乾媽香辣牛肉醬是貴州的風味食品。辣醬優雅細膩，香辣突出，回味悠長是居家必備良品。在美國老乾媽的限時搶購價是11.95美元兩瓶（約人民幣86.3元）。絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。記得讀書的時候我是常常買來吃的，總是嫌裡面的肉放得不多，和自己做的沒法比。今天小云自己在家做了這款香辣牛肉醬，貨真價實，安全衛生，不含任何新增劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡直是相當下飯~相機怎麼能拍出她的好吃，味道真不是蓋得，而且做法簡單，保證即學即會，你也可以的，心動不如行動吧！！

時間:30分鐘-1小時
食材
精牛肉 800g
鹽 3勺
白芝麻 200g
花椒粉 150g
醬油 200g
大蒜 200g
辣椒粉 150g
白糖 1.5勺
雞精 2勺
花生米 200g
幹豆豉 500g
老薑 200g
菜籽油 1500g
紅辣椒 700g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先將800克牛肉洗淨，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
  • 步驟 2/22
    準備好大蒜和老薑各200克
  • 步驟 3/22
    新鮮的紅辣椒700克打碎備用
  • 步驟 4/22
    炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
  • 步驟 5/22
    大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了
  • 步驟 6/22
    500克幹豆豉上鍋蒸15分鐘
  • 步驟 7/22
    幹辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
  • 步驟 8/22
    鍋裡倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色
  • 步驟 9/22
    炒好糖色的鍋裡放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
  • 步驟 10/22
    另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
  • 步驟 11/22
    首現倒入超好的牛肉碎
  • 步驟 12/22
    在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘
  • 步驟 13/22
    再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
  • 步驟 14/22
    再加入150克幹辣椒粉小火翻炒片刻
  • 步驟 15/22
    調入200克醬油小火熬製
  • 步驟 16/22
    再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
  • 步驟 17/22
    看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均
  • 步驟 18/22
    放入炒熟的花生碎
  • 步驟 19/22
    加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘
  • 步驟 20/22
    調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖
  • 步驟 21/22
    準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
  • 步驟 22/22
    拌個米飯，就個饅頭，吃個麵條，爽極了
小貼士

1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道

2.冷卻後裝瓶儲存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的

3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減

4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒幹，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋

釋出於 2020-05-06
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