jxcaipu logo
單身菜譜 香辣牛肉醬 懶漢懶妞專用大拌菜抹吃醬 麻辣牛肉醬
10萬 熱度 41 收藏
汙穢

單身菜譜。懶漢懶妞專用！麻辣牛肉醬。

用於：炒菜提味，抹饅頭面包火燒，大拌菜，拌麵，拌米飯，烤肉，大餅卷大蔥。。。。明天開春兒啦~春餅蘸醬咯~~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 500克
幹辣椒 100克
花生 50克
甜麵醬 2袋
幹黃醬 半袋
食用油 250克
蔥，姜，蒜 適量
芝麻 適量
花椒，麻椒，八角 適量
杏仁 適量
料酒 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
糖，鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    2:8肥瘦牛肉塊切成方丁，大小差不多指甲蓋大小。加入蔥薑蒜，料酒，少量鹽和白胡椒粉，醬油，攪拌後醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    醃牛肉粒的同時我們做其他準備工作。做鍋，加入少量水放入八角將花生豆煮10分鐘，然後把八角撈出扔掉，花生涼水洗淨搓揉去皮瀝乾後待用。
  • 步驟 3/9
    上鍋開火，不要放油，把芝麻烤熟，一定要小火！變色即可，千萬別糊了。
  • 步驟 4/9
    將花生和杏仁切碎。越碎越好。幹辣椒和花椒麻椒也一起切碎待用。
  • 步驟 5/9
    上鍋，倒少量油，油7成熱，將花生和杏仁煸炒至金黃【還是小火！這步特容易糊】後待用。再倒少量油將辣椒碎，花椒碎，麻椒碎煸炒至變色【依然是小火煸炒，變色即可】這步忘記拍照了 ：《
  • 步驟 6/9
    將煸炒好的辣椒，花椒，麻椒，花生，杏仁，芝麻放涼。倒入食品塑膠袋裡用擀麵杖再次碾碎，家裡有粉碎機的也可以。
  • 步驟 7/9
    準備工作完成啦~現在開始正式煸炒。刷鍋，上油半斤，大火燒8成熱，放入醃製好的牛肉粒，改小火煸炒熟。
  • 步驟 8/9
    牛肉粒差不多熟了，改中火，放入甜麵醬2袋，幹黃醬半袋，家裡有蒜香辣醬的也可以。這步最關鍵了，牛肉醬香不香主要看火候，煸炒到鍋裡的油重新清澈【像水一樣】，改小火，煸炒的過程一定要用鏟子不斷翻炒攪拌，使醬均勻入味，別糊鍋了。關鍵！千萬不要放水！那樣儲存不了多久。醬也不好吃。
  • 步驟 9/9
    不斷翻炒攪拌大概10分鐘，倒入前面碾碎的辣椒碎，花生碎。。。。全部倒進去。然後再翻炒翻炒，攪拌攪拌，香味辣味都出來啦~！再次翻炒5分鐘，放入熟少量芝麻，出鍋！！
小貼士

香噴噴，辣悠悠~回味悠長。單身居家男人女人必備佐餐！

1 煸炒一定要小火，慢工出細活兒嘛。

2 不要加水。

3 鹽糖比例按自己喜好，我是沒有加鹽的，只是在醃製牛肉里加入少許鹽和醬油，後面鹹味主要靠幹黃醬。

4 翻炒時間不要超過20分鐘。

釋出於 2018-07-04
101
相關菜譜
寫評論