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香辣魷魚
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汈年少不言敗平不

這道香辣魷魚是我非常喜歡的一道快炒菜，製作簡單，口味香辣，口感爽脆。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 2只
油 適量
圓蔥 半個
燒烤醬 適量
料酒 適量
孜然粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    選長度在30釐米以上的鮮魷魚2只，清洗乾淨
  • 步驟 2/17
    抓住頭部，用力扯出內臟
  • 步驟 3/17
    將魷魚爪切下，分割成單根
  • 步驟 4/17
    魷魚身子用剪子剪開，清理乾淨，只留淨肉
  • 步驟 5/17
    將表皮的黑膜撕掉
  • 步驟 6/17
    對半剖開，切下尾鰭
  • 步驟 7/17
    下面開始切魷魚花。 先用直刀法在魷魚的腹內一面密密的切上一字花刀，不能切斷，間隔2~3毫米，儘量均勻
  • 步驟 8/17
    然後調轉魷魚，與刀身成45°角，斜刀下，切一字花刀，同樣不能切斷，在魷魚身上形成均勻的菱形花紋
  • 步驟 9/17
    全部切好之後，將魷魚分割成均勻的段
  • 步驟 10/17
    水燒開，加入少許料酒， 下入魷魚花焯燙30秒
  • 步驟 11/17
    撈出過涼，此時魷魚花捲曲成型，形似麥穗
  • 步驟 12/17
    將半顆圓蔥切成絲
  • 步驟 13/17
    用少許油炒香即可，保持爽脆的口感
  • 步驟 14/17
    盛出鋪在盤底
  • 步驟 15/17
    鍋中再加入一些油，下入魷魚花，加入少許料酒，大火翻炒幾下
  • 步驟 16/17
    加入適量香辣味的燒烤醬和孜然粉，快速翻炒均勻。 這道菜的全部滋味都來自燒烤醬，甚至不需要加鹽
  • 步驟 17/17
    將炒好的魷魚花鋪在圓蔥上即可
小貼士

1、切魷魚花可以更好地掛住醬料的味道，如果嫌麻煩也可以不切

2、焯水和炒制的時間要短，急火快炒，保證魷魚的鮮嫩爽脆

釋出於 2020-01-16
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