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香滷牛腱面——滷一塊好肉是湯麵的靈魂
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菏雲抗成瘸

南方人吃湯麵，湯汁不會很濃厚！但是湯麵裡的肉醇厚就很受歡迎了！在我眼裡，那是因為這塊肉才是湯麵的靈魂！向來，做肉，裡面肯定會有多少的素菜或者其他雜菜搭配，這次的滷牛腱，孑然單身入鍋，好比一個壯漢捲起袖子秀出肱二頭肌，隱隱約約的透著濃濃的江湖味道！

時間:1-2小時
食材
牛腱 1000g
草果 適量
花椒 適量
陳皮 適量
香蔥 適量
姜 10g
料酒 50g
生抽 2勺
老抽 兩勺
冰糖 適量
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
甘草 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    如圖準備好所有的香料（我覺得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，這幾個不可少，其他沒有就簡單點也行）
  • 步驟 2/12
    香料下鍋
  • 步驟 3/12
    倒入打結的香蔥和拍碎的姜
  • 步驟 4/12
    倒入料酒,醋,冰糖,鹽 等調料,大火燒開後小火煮20分鐘以上煮出香味
  • 步驟 5/12
    牛腱洗乾淨
  • 步驟 6/12
    切成幾塊焯水
  • 步驟 7/12
    焯水取出
  • 步驟 8/12
    放入滷汁當中,煮至1-2個小時,筷子能輕輕插入即可取出放涼食用,或者放冰箱裡冷藏
  • 步驟 9/12
    第二天早上,直接取出再加熱即可切片
  • 步驟 10/12
    麵條準備好
  • 步驟 11/12
    高湯保持沸騰,放入麵條煮至浮起再煮10秒左右即可撈出,
  • 步驟 12/12
    切好牛腱放在面上,撒香蔥,放入焯水的青菜即可!
小貼士

草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，這幾個不可少，其他沒有就簡單點也行

釋出於 2022-03-30
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