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滷牛腱面
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紫菜

天氣轉涼了，做上一碗熱騰騰的湯麵，新增溫暖~滷蛋，滷牛腱自制的，連湯底都是自調的~健康又美味~為自己，為家人送上溫暖，趕快做起來吧

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
雞蛋 5個
鹽 0.5g
水 適量
蒜蓉（湯底） 適量
蔥（湯底） 適量
鹽（湯底） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉，加入雞蛋，鹽，攪拌成光滑的麵糰，根據麵條的乾溼來增加水或粉
  • 步驟 2/7
    把揉好的麵糰，常溫發酵半小時
  • 步驟 3/7
    把發酵好的麵糰用擀麵棍擀成簿片，要反覆擀幾次，再用麵條機，壓出麵條（沒麵條機可用刀切，切時刀粘點麵粉防粘）
  • 步驟 4/7
    煮一鍋開火，把麵條煮熟，撈出，滴乾水備用
  • 步驟 5/7
    另用一個鍋放點油炒香蒜蓉，炒到蒜蓉微微有點黃，出現香味，然後往鍋里加水，加蔥，大火煮開，再放適量的鹽
  • 步驟 6/7
    碗裡放上煮好的麵條，香菜，滷蛋，滷牛腱（滷蛋，滷牛腱下次再傳製作過程）
  • 步驟 7/7
    把滾燙的湯淋上面上，一碗熱騰騰的滷牛腱面就完成了
小貼士

麵粉可以不加雞蛋，全部加水也可以，全加120克左右的水，但要根據實際麵粉的吸水量來確定總水量！加蛋的麵條會彈牙一點，加水的麵條會滑一點！口感自行選擇吧

釋出於 2018-10-02
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