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滷牛腱
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繁華僅此漣東

特別鍾情麻而不辣的味道。然後又敗了個導熱很快，能有微壓功能的鵝媽媽鍋，於是就很想自己來試做適合自己味道的滷牛腱。

食材
牛腱 700克
八角 8個
老陳皮 1瓣（我用的是新會的十年陳皮）
花椒 1把
大蔥 1條
姜 幾片
蒜頭 幾瓣
醬油 大半碗
料酒 小半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用涼水浸泡3小時左右，大概一個多小時換一下水。
  • 步驟 2/13
    把血水倒掉，浸泡出血水倒掉可以避免後面加熱後倒掉的水，而失去牛味。
  • 步驟 3/13
    加清水，放入牛腱煮開
  • 步驟 4/13
    把第一次煮的水，倒掉，然後把牛腱放進冷水裡浸泡15分鐘，讓牛腱充分冷卻下來。
  • 步驟 5/13
    再加清水，再煮牛腱。
  • 步驟 6/13
    把泡泡去掉
  • 步驟 7/13
    加入所有調味料，小火燜煮一個半小時。中間可以用叉來插一下，一來看看熟的程度，二來可以讓內部更入味。
  • 步驟 8/13
    煮的時候，鵝媽媽鍋蓋撥到off檔，開啟微壓功能。如果普通鍋，燜這種筋肉交錯的大塊肉，可能要2個小時。所以時間要自己看著辦
  • 步驟 9/13
    煮好後撈出充分放涼晾乾。大概2小時
  • 步驟 10/13
    再放回剛才用來滷中浸8小時。因為現在廣東天氣比較冷，我直接放鍋裡儲存而已，沒放冰箱
  • 步驟 11/13
    第二天早上加熱煮10分鐘後撈出，然後涼了放在冰箱保鮮層，冷上一個小時再來切
  • 步驟 12/13
    記住要冷了才切，不要趁熱切！
  • 步驟 13/13
    筋肉交錯，有嚼勁，又不會柴。有點點麻，又有點點果皮香。反正我家6歲小妞說很好吃！我不是廚師，但是我很愛折騰美食，家人很喜歡吃，就是平凡日子裡的小幸福。
小貼士

1.牛腱選前腿為佳，我上面直接買的金錢腱，金錢腿筋肉交錯，口感比較好。

2.清水浸泡很重要，不浸的話後面一煮會很多血水，倒掉會少了牛味

3.滷好的牛肉要放涼了才好切，趁熱切會切得很碎

4.調料可以再加點香葉什麼的，只是我家剛好沒有。多一樣少一樣應該差別不大，但是八角，花椒不能少

5.第一次過冷水，和後面的風乾2小時，不能省。因為正是一冷一熱，才能有那個口感，不然可能會柴。

釋出於 2019-01-03
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