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滷牛腱
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罕青蔥歲月

提前享受上了退休生活，旅遊、攝影告一段落後，除了打球、健身就是美食最讓我著迷了。淘寶上買了一種臺灣滷料包，結合網上一人滷製方法，再把做我做醬牛肉的方法發揮一下，就做成了今天的滷牛腱

食材
小牛腱 兩個
滷料包 兩個
蔥姜 適量
老抽、生抽 適量
鹽 適量
幹辣椒（根據自己情況） 適量
牛棒骨（熬湯用） 一小段
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在清真牛羊肉店買兩個新鮮的小牛腱，直接塗一層鹽。一定要選清真店的這一點很重要，肯定是放過血而且不注水的
  • 步驟 2/10
    扣上平盤再壓上重物放陰涼處三隻四天，天氣太熱別超過三天就行，每24小時翻一次面
  • 步驟 3/10
    在準備做滷牛腱當天早上，把牛棒骨洗淨，冷水下鍋，大火燒開放入蔥姜，轉小火熬製不低於5小時。
  • 步驟 4/10
    取出湯料留湯待用
  • 步驟 5/10
    牛骨湯中加開水至能沒過牛腱，加入滷料包，蔥姜，老抽生抽料酒，愛吃辣的可以放入幹辣椒，大火燒開小火慢燉十分鐘左右，悶著鍋放一旁待用
  • 步驟 6/10
    沖洗一下牛腱子，冷水下鍋煮八分鐘左右，撈出再次用涼水沖洗乾淨
  • 步驟 7/10
    再次燒開滷汁，放入牛腱，大火燒開後加入鹽，嚐嚐稍微有點兒鹹為合適，放入一點兒香油，轉小火慢燉一小時左右，用筷子輕易插入肉中為宜，燜鍋放置一夜
  • 步驟 8/10
    早晨撈出瀝乾
  • 步驟 9/10
    切開時要按紋理，斷開肉絲的方向
  • 步驟 10/10
    蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥，喜歡辣的再加些辣椒油，這道美味的滷牛腱就可以上桌了
小貼士

滷汁可以反覆使用，煮開放涼，濾掉固裝物放樂扣盒子裡冷凍，下次用時可加水到足夠量，佐料可以適當減少。如果滷製雞翅雞爪等腥味較大的，可去一半老滷汁，用後就廢棄了

釋出於 2018-12-31
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