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滷牛腱
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dazzle激動

滷牛腱的做法之簡單和味道之美好成極大的反比，你都不相信那麼美味的肉竟然是那麼簡單就做好了，做滷牛腱不需要你有廚藝，只需要你有一隻砂鍋和一個燃氣灶就行。煮好的滷牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起來，透明筋絡編織成的美麗花紋尤其讓人喜愛，只是看著，就覺得是那麼美好的一盤菜。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000g
鹽 4小勺
生抽 15ml
老抽 15ml
蔥 4段
姜 5片
蒜 4瓣
香料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱要買這樣噠，花紋多麼美麗呀！煮熟後也要按這個切面來切，才能切出美麗花紋
  • 步驟 2/9
    將牛腱泡在清水裡2小時及以上，去除血水
  • 步驟 3/9
    燒一鍋開水，將牛腱放入，煮至變硬
  • 步驟 4/9
    牛腱煮得變硬了，也析出了很多血沫雜質
  • 步驟 5/9
    取出牛腱，清水沖掉雜質，放入砂鍋中
  • 步驟 6/9
    準備蔥薑蒜
  • 步驟 7/9
    準備香料
  • 步驟 8/9
    添入滿砂鍋的水，加入所有香料、調料和蔥薑蒜，大火煮開，小火燉2個小時，再浸泡4小時以上
  • 步驟 9/9
    取出來擦一下湯汁，切片食用即可
小貼士

1.滷牛腱的香料，家裡有什麼就用什麼。如果沒有那麼多的香料，只用八角和桂皮，滷出來的味道也是很讚的，不要拘泥於香料的種類。

2.調味只用鹽和生抽就可以，根據自己的口味適當放就行，別的調料不用了，吃的是牛腱本身的鮮香。老抽是用來調色的，用量多少決定了最後成品的色澤深淺。

3.燉好的牛腱不要立刻取出來，放在滷汁裡繼續泡著才能充分入味。我一般是晚上燉，燉好之後讓牛腱在滷汁裡泡一碗，第二天早上吃，絕對入味。

4.如果覺得直接吃滷牛肉味道不夠給力，可以調自己喜歡的調味汁蘸食，我老家喜歡調醬油蒜泥，蘸一口，濃郁的蒜香衝得人鼻子一酸，眼淚都要出來了，特給勁兒。

釋出於 2019-09-27
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