腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於滷、燉、燜、醬等。

香滷牛腱子，作為新年餐桌的前菜，是一道很棒的冷切盤。怎麼做出好吃又漂亮的滷牛腱子肉呢？

首先要滷的恰到好處，能夠切出又薄又軟，彈牙有嚼勁的牛腱子，需要注意一點點細節。 香滷牛腱子吃的就是牛肉的純肉香，腱子肉最好整條下鍋，滷鍋裡最基本的有生薑、花椒，八角即可，如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味，沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候，腱子肉並不是越爛越好，過爛切的時候不成型，吃的時候沒嚼勁，浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。 牛腱子滷好後最好浸泡至湯汁涼透，取出放冰箱冷藏2小時以上再切片，薄軟彈牙呈現完美花筋的香滷牛腱子很漂亮！

寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉的營養豐富，自己買來新鮮的牛腱子肉，滷著吃，做出來的味道比買來的好吃多了，沒有新增劑，也沒有色素。吃起來只有牛肉原來的香味，原汁原味。

這是一個完整的牛腱子肉，切片後的擺盤效果，一點都沒浪費呀，筋肉相連，美美噠！