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五香滷牛腱子
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查恆契訶夫

牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。這次用的是牛腱子肉，最適合用來滷製，家裡有以前滷牛肉留下的老湯，每次滷完牛肉都留下老湯存放冰箱裡。這樣的滷汁味道特別濃厚醇香。滷牛肉的做法很多，具體到每家有每家的做法，每家有自己獨特的味道。我做的這種五香用料是很簡單家常的，但味道卻是很好。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1500g
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
老滷汁 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
老抽 3勺
生抽 2勺
味極鮮 2勺
黃酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱子洗淨放水中泡兩小時，中間換水。
  • 步驟 2/9
    把牛腱子切成塊放涼水鍋裡，水開後撇除浮末，焯水五分鐘。
  • 步驟 3/9
    洗淨牛肉待用。
  • 步驟 4/9
    準備五香料，適量蔥、姜。因為有老湯用的料不多。
  • 步驟 5/9
    老湯提前從冰箱拿出化開。
  • 步驟 6/9
    把牛肉放高壓鍋裡，放入老湯、少量水、兩勺黃酒、三勺老抽、兩勺生抽、兩勺味極鮮。高壓鍋耗水少不用放很多。
  • 步驟 7/9
    把五香料用紗布或料盒包好和蔥、姜放鍋裡。
  • 步驟 8/9
    開鍋後小火煮二十五分鐘關火，自然洩壓。剛煮好的牛肉不好切片，最好是放湯中涼透後或者放冰箱涼幾小時再切。這樣切的薄還整齊。
  • 步驟 9/9
    煮好的牛肉放冰箱儲存。早餐來碗牛肉麵營養健康，補充能量。
小貼士

無

釋出於 2019-07-23
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