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滷牛腱子
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饒香雲隊

牛肉是大家都愛吃的肉類食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

牛腱子肉，最適合用來滷製。

食材
牛腱子 1000克
冰糖 2塊
生薑 1塊
大蔥 1根
大蒜 3粒
香葉 5片
茴香 1小把
花椒 1小把
桂皮 2小塊
八角 2個
陳皮 1塊
幹山楂 2個
丁香 5粒
甘草 5個
鹽 1勺
生抽 5勺
老抽 3勺
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一條牛腱子化凍。
  • 步驟 2/9
    將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
  • 步驟 4/9
    準備蔥姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來
  • 步驟 5/9
    將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火
  • 步驟 6/9
    煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    肉湯過濾出滷料包和雜質。
  • 步驟 8/9
    放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷啦。
  • 步驟 9/9
    滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
小貼士

1.滷牛肉經歷2次冷卻過程，最後的口感才勁道。

2.滷好的牛肉，要徹底冷卻後再切片，這樣才不會碎。

3.把用過的滷水冷卻後放入密封的保鮮盒，裝入冰箱冷凍層，不會變質的滷水隨用隨取，放入砂鍋、再加些滷料，就可以繼續滷自家愛吃的食物了。

4.滷牛肉最好選用牛腱子，金錢腱最好。

釋出於 2023-05-27
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