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滷香回甘的滷牛腱子
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十九度軟

家裡常備有老滷，每個月都會滷一次牛腱子，這款牛腱子還有多種吃法哦。喜歡的親，關注我的筆記。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000克
姜 1塊
滷料材料 適量
八角 1個
香葉 幾片
桂皮 1段
沙姜 幾顆
陳皮 一小塊
茴香 1小把
甘草 兩段
丁香 幾粒
白蔻肉蔻 幾粒
花椒 1小把
蔥白 5根
羅漢果 1/3個
其他調味 適量
料酒 適量
生抽 2湯匙
鹽 適量（按自己）
老抽可不加 適量
芝麻油 適量
冰糖（糖色） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把滷料材料準備好，溫水清洗好備用。
  • 步驟 2/9
    蔥白切斷。
  • 步驟 3/9
    蔥白和滷料材料（最好用白布包裝好）放進鍋裡。
  • 步驟 4/9
    大火，把滷料燒開後，轉小火煮15分鐘。關火備用。
  • 步驟 5/9
    牛腱子清洗乾淨。
  • 步驟 6/9
    切成大小差不多的肉塊。
  • 步驟 7/9
    薑片分兩份。
  • 步驟 8/9
    冰糖準備好。
  • 步驟 9/9
    另取一鍋，大火，牛腱冷水入鍋。
小貼士

滷水的儲存方法，取一個乾淨的帶蓋玻璃瓶，在沸水裡煮五六分鐘消毒備用。把剩下的滷水過篩網，扔去材料只留滷水。把滷水放入奶鍋燒開，如果量太少就加點開水煮開，放溫熱後倒入玻璃瓶，蓋上蓋子冷卻後放入冰箱冷藏，一週內取出煮沸再裝瓶，如果長期不用放入冷凍格。養老滷建議用油脂多沒有異味的肉類。

釋出於 2018-08-25
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