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滷牛腱子怎麼做？
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京細菜譜

牛腱洗淨焯水，把牛腱、調味料、香料放入高壓鍋煮20分鐘，冷卻切塊即可

時間:10-30分鐘
食材
牛腱子肉 1500g
老抽 適量
生抽 適量
李錦記滷水 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
香葉 適量
花椒 適量
丁香 適量
肉桂 適量
陳皮 適量
姜 適量
大蔥 適量
大茴 適量
小茴 適量
冰糖 適量
山楂 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛腱子洗淨。最好用開水焯一下。
  • 步驟 2/6
    配好所有的料，把固體輔料（如香葉、桂皮、草果等等）裝在紗布中或濾盒中，防止調料滿鍋都是。
  • 步驟 3/6
    壓力鍋中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、滷水、冰糖等。
  • 步驟 4/6
    蓋上鍋蓋，壓力上來後大蓋15分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    壓力完全釋放後，開蓋再煮5分鐘左右，就可拿出冷涼切片。
  • 步驟 6/6
    切片擺盤，用生抽、醋、香油、青紅尖椒、香菜製作蘸料即可食用。
小貼士

1．在滷製過程中不能滷的太爛，否則滷味會因太散而不好改切。

2．滷熟之後，在滷湯醃泡的時間並非時間越長味道越濃郁，久泡會使肉質發腐，影響口感。

釋出於 2020-04-15
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