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醬爆茄子怎麼做？
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京細菜譜

茄子入油鍋炸軟撈出備用。熱油下豆瓣醬炒出紅油，下肉末炒香，接著放入蔥薑蒜、調味料、水、茄子大火收汁，最後勾芡加麻辣油即可

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2根
豬肉 100g
植物油 適量
豆瓣醬 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
雞精 適量
麻辣油 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把茄子洗淨切塊，豬肉切末，蔥薑蒜切末
  • 步驟 2/6
    熱鍋涼油，油熱8成下茄子炸軟撈起瀝油
  • 步驟 3/6
    鍋底留底油，下豆瓣醬翻炒出香味出紅油，
  • 步驟 4/6
    下豬肉末煸炒出香味
  • 步驟 5/6
    加蔥薑蒜，加白糖、生抽、雞精、水、炸好的茄子，大火燒開，
  • 步驟 6/6
    大火收幹汁後，加水澱粉、麻辣油翻炒均勻即可
小貼士

茄子最好不要去皮，這樣炸的時候不容易碎，也可以把茄子撒上少許鹽醃製去掉水分

豬肉可以換成牛肉，別的肉類等，喜歡吃麻味濃郁的，可以多加麻油

釋出於 2020-06-22
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