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紅燒茄子怎麼做？
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京細菜譜

熱油下茄子快炸至金黃撈出，熱油爆香蔥蒜，下茄子翻炒，豆瓣醬調味料、水調成碗汁倒入鍋中炒勻，最後收汁即可

時間:30分鐘-1小時
食材
黑皮茄子 2根
菜籽油 適量
鹽 適量
紅燒醬油 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑皮茄子洗淨切滾刀。
  • 步驟 2/8
    坐鍋燒熱後放菜籽油，燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
  • 步驟 3/8
    炸至金黃色撈出控油。
  • 步驟 4/8
    鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
  • 步驟 5/8
    放入炸過的茄子。
  • 步驟 6/8
    豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
  • 步驟 7/8
    均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
  • 步驟 8/8
    稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
小貼士

茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變。

可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些。

勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度。

沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些。

釋出於 2020-06-01
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