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砂鍋肉末茄子怎麼做？
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京細菜譜

茄子切條炸至金黃備用。熱油爆香姜蒜，下肉末炒至變色，然後放入洋蔥、青紅椒、蝦皮、茄子、調味料炒勻，再倒入砂鍋小火燜幾分鐘，最後撒上青蒜即可

時間:10-30分鐘
食材
長條紫茄子 2根
肉末 100g
蝦皮 5g
洋蔥 適量
青椒 1個
紅椒 1個
生抽 1勺
蠔油 1勺
剁椒 1勺
青蒜 適量
姜 適量
蒜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨,切成長條,放入清水中浸泡10分鐘，撈出擦乾水份;
  • 步驟 2/8
    鍋中放油燒熱，放入茄條炸至色泛金黃即可，撈出瀝油;
  • 步驟 3/8
    鍋中留少許油,炒香姜蒜末，再放入豬肉末繼續煸炒變色;
  • 步驟 4/8
    再放入洋蔥和青紅椒炒軟;
  • 步驟 5/8
    加入蝦皮和炸過油的茄子;
  • 步驟 6/8
    調入一勺生抽、一勺蠔油和一勺剁椒醬炒勻
  • 步驟 7/8
    將鍋裡的所有材料倒入砂鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘(其間要開啟攪拌一兩次，以免糊底);
  • 步驟 8/8
    出鍋前再放入青蒜，蓋上蓋燜一兩分鐘至可。
小貼士

油炸茄子時間不宜過長，茄子容易吸油，炸至色泛金黃色就可。 茄子先過油再炒，比較香也比較容易熟，如果嫌過油太過膩，也可省略此步，不過茄子要在鍋裡多炒幾分鐘再移入砂鍋。也可把茄子過油改成焯水或者蒸軟後再炒，不過口感可是要大打折扣哦。

釋出於 2020-05-09
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