茄子、豬肉分別醃製,熱油炒至茄子盛出,下肉末炒至微黃,倒入蒜、茄子翻炒,加水燜至快乾時,調味即可
1.茄子儘量切得小塊些。
2.茄子切好後用鹽醃製出水,這步是省油的關鍵。
3.等鍋涼卻後再把肉糜加,這樣炒出來的肉末才不會結塊。