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肉末茄子怎麼做？

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茄子、豬肉分別醃製，熱油炒至茄子盛出，下肉末炒至微黃，倒入蒜、茄子翻炒，加水燜至快乾時，調味即可

時間:10-30分鐘

食材

茄子 500g

豬腿肉 150g

油適量

鹽適量

醬油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

茄子切成小條，放容器裡，撒上適量鹽拌勻，醃製出水（約一小時）。
步驟 2/10

豬肉清洗乾淨後剁成肉糜，並加進少量鹽，油，米酒，醬油拌勻。
步驟 3/10

茄子醃製出水後用清水漂洗乾淨。
步驟 4/10

擠幹水份，瀝乾備用。
步驟 5/10

熱鍋下油，把茄子倒進去大火翻炒。
步驟 6/10

茄子炒軟後盛起備用
步驟 7/10

待鍋冷卻後把肉加進，翻炒至微黃、。
步驟 8/10

接著加蒜粒翻炒，再加進炒軟的茄子加進翻炒幾下。
步驟 9/10

加適量水，大火燜
步驟 10/10

燜至水將干時加進適量白糖，醬油，蔥花便可（因為茄子加了鹽醃製，而且時間較長，基本夠鹹味，所以可以不用再加鹽）。

小貼士

1.茄子儘量切得小塊些。

2.茄子切好後用鹽醃製出水，這步是省油的關鍵。

3.等鍋涼卻後再把肉糜加，這樣炒出來的肉末才不會結塊。

釋出於 2020-04-16