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砂鍋肉末茄子
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常疏菜。茄子的做法也很多，既可炒、燒、蒸、煮，也可煎炸或涼拌，最常見做法就是先過油再燒製，雖說這樣做有點油膩，營養損失也比較多，卻也是最好吃最受歡迎的一種做法。有時候想要追求口感，就必須得捨棄一些其他東西哈。

時間:10-30分鐘
食材
長條紫茄子 2根
蝦皮 5g
肉末 100g
洋蔥 1/3個
青椒 1個
紅椒 1個
生抽 1湯勺
蠔油 1湯勺
剁椒 1湯勺
青蒜 1顆
姜 適量
蒜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子洗淨,切成長條,放入清水中浸泡10分鐘，撈出擦乾水份;
  • 步驟 2/10
    將其他配菜洗洗切切，備用;
  • 步驟 3/10
    鍋中放油燒熱，放入茄條炸至色泛金黃即可，撈出瀝油;
  • 步驟 4/10
    鍋中留少許油,炒香姜蒜末，再放入豬肉末繼續煸炒變色;
  • 步驟 5/10
    再放入洋蔥和青紅椒炒軟;
  • 步驟 6/10
    加入蝦皮和炸過油的茄子;
  • 步驟 7/10
    調入一勺生抽、一勺蠔油和一勺剁椒醬炒勻，(因調料和蝦皮都有鹹味了，所以我沒再加鹽了，如果口味重，可適當加入少許鹽);
  • 步驟 8/10
    將鍋裡的所有材料倒入砂鍋裡;
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，(其間要開啟攪拌一兩次，以免糊底);
  • 步驟 10/10
    出鍋前再放入青蒜，蓋上蓋燜一兩分鐘至可。
小貼士

1湯勺=15ml

油炸茄子時間不宜過長，茄子容易吸油，炸至色泛金黃色就可。 茄子先過油再炒，比較香也比較容易熟，如果嫌過油太過膩，也可省略此步，不過茄子要在鍋裡多炒幾分鐘再移入砂鍋。也可把茄子過油改成焯水或者蒸軟後再炒，不過口感可是要大打折扣哦。

釋出於 2019-10-30
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